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女性郑州一条龙服务:廣東無水氯化鎂為什么用作食品增稠劑?

2019-10-08  來自: 郑州按摩那里有 瀏覽次數:50

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  一、廣東無水氯化鎂為什么用作食品增稠劑呢?

  氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩定等多種功能。在飲料生產中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質飲料的乳化穩定劑和酸乳飲料的穩定劑等。用量一般為0.1%—0.5%,在pH3—4范圍內,隨pH降低而黏度增大。在pH3附近較穩定,在pH7以上發生水解,黏度顯著降低。

  氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度,可保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態的作用,很多酸奶里面就有添加。

  氯化鎂增稠劑具有溶水和穩定的特性,能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化,并包含大量微小氣泡,使其結構細膩均勻,口感光滑,外觀整潔。例如,冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態,加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。

  當氯化鎂增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時,可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時,會引起乳蛋白的凝聚與沉淀,這是酸奶飲料中的嚴重問題,但加入增稠劑后,則能使制品均勻穩定。

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